Apicius, L’Art culinaire : l’édition illustrée de recettes cultes

L’équipe des Belles Lettres a cuisiné pour vous !


Apicius

Apicius_1709Gavius Apicius, ami de Tibère, est entré dans la légende impériale pour avoir porté la gloutonnerie à des extrêmes inouïs. L’auteur du De re coquinaria s’est fait connaître par ses extravagances culinaires en inventant des plats tels que le talon de chameau ou les langues de flamants, mais aussi par les dépenses somptuaires que nécessitaient ses festins. On raconte même que, dans l’obligation de restreindre son train de vie, il se serait empoisonné. Même si la version que nous possédons est sans doute largement postérieure à Apicius et daterait probablement des années 400, L’Art Culinaire n’en constitue pas moins pour nous un précieux témoignage historique, tant sur les goûts de l’époque que sur les techniques de conservation des aliments.


Feuilleter au format l’édition illustrée par Scott Pennor’s et mise en pages par Élie Colistro

Apicius-intérieur-à-feuilleter

L’équipe des Belles Lettres a cuisiné pour vous

Au-delà du folklore de certaines recettes dont les ingrédients sont introuvables ou peu souhaitables, l’intérêt de cette réédition au prix plus modeste que l’historique édition budé (dont l’introduction et la traduction de Jacques André sont reprises en intégralité) réside dans la réalisation possible de nombre d’entre elles, et le plaisir certain à les déguster !

Camille, Solenn et Nicolas de l’équipe des Belles Lettres ont donc enfilé leurs tabliers pour vous proposer ces quelques plats :

Vin de rose

Ingrédient : vin, roses, miel.
« Prenez bien soin de mettre des roses de premier choix et non humides de rosée… » Le détail de la recette se trouve page 23.

 

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Quenelles en crépine

Ingrédients : crépine, vin, viande hachée, mie de pain, pignons de pin et épices.

« Formez de petites quenelles fourrées de pignons de pin et de poivre… » Le détail de la recette se trouve page 39.

 

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Minutal d’abricot

Ingrédients : épices, herbes, oignons, vin, palette de porc, abricots

« Mettez dans une cocotte de l’huile, du garum, du vin, émiettez de l’oignon sec d’Ascalon, coupez en dés de la palette de porc… » Le détail de la recette se trouve page 82.

 

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Lentilles aux châtaignes

Ingrédients : châtaignes, bicarbonate de soude, épices, herbes, miel, vinaigre, lentilles

« Goûtez et, s’il manque quelque chose, ajoutez-le… » Le détail de cette recette se trouve page 91.

 

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et pour finir, une sucrerie….

dattes-fourrées

 

Un objet-livre soigné et… salissant !

 

Imprimé en France (label Imprim’Vert) sur papier Munken Linx d’Artic Paper qui lui confère opacité et douceur, sous couverture mate à rabats et en cahiers cousus, cet élégant ouvrage saura rejoindre votre bibliothèque automne-hiver avec charme et discrétion. Chaque exemplaire contient un marque-page dessiné par Scott Pennor’s.

Apicius-sous-couverture-salissante

Un petit livre à la couverture mate et blanche, pour cuisiner ?

Peu judicieux remarqueront les plus experts… mais c’est voulu : ce livre doit vivre avec vous, porter les tâches de curcuma ou de groseilles, de vin ou d’herbes qui attestent de votre goût de vivre avec vos livres, de les emporter partout et d’en exhiber fièrement les signes d’une existence bien remplie.

Se procurer L’Art culinaire dans notre édition illustrée

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2 commentaires

  1. Bonjour, est-ce que cet ouvrage contient l’intégralité de celui d’Apicius ?
    Merci, Henri.

    Réponse

    1. Bonjour, oui en effet il s’agit du texte intégral, mais en traduction française seulement.

      Réponse

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